Descrizione
L’Amarone Classico nasce da uve raccolte nei vigneti di Brigaldara, situati nel cuore dell’area Classica della Valpolicella, all’imbocco della vallata di Marano. Le uve dedicate alla sua produzione sono le meglio esposte e le più spargole. Di fondamentale importanza sono l’accurata scelta in vigneto e la rigorosa gestione dell’appassimento, che si protrae per circa 120 giorni, al termine dei quali avviene la vinificazione, studiata per favorire la cessione da parte della buccia di tutte le nobili componenti in essa contenute. L’Amarone Classico si lega al metodo di produzione tradizionale, affinando in botti di legno per almeno 3 anni.
SCHEDA TECNICA
Uve Corvina 47%, Corvinone 39%, Rondinella 6%, altre 8%
Vigneto di provenienza Brigaldara (250 m/slm)
Forma d’allevamento Pergola veronese e Guyot
Superfici Vitata 10 ha – 4.000-5.000 ceppi/ha
Anno d’impianto: 1980 / 2010
Epoca di vendemmia: seconda metà di settembre, manuale
Vinificazione selezione delle uve in vigneto che vengono lasciate appassire in cassetta, riposte in fruttaio. La vinificazione in rosso assicura il contatto delle bucce per l’intero processo fermentativo e l’estrazione del colore è favorita da 2 rimontaggi quotidiani e un delastage a metà fermentazione.
Affinamento 1 anno in legno piccolo e 2 anni in legno grande
pH 3.25
Estratto secco 34.3
Residuo zuccherino 1.8
Gradazione 16,5%
Note Sensoriali Rosso brillante. Gli aromi puliti di ciliegia rossa e bacche vengono esaltati da un tocco floreale. Inizialmente dolce con una bella sensazione glicerile in bocca, segue una nota leggermente amara con un notevole morso tannico sui vivaci sapori di frutti rossi. Finiture classicamente asciutte con una traccia di calore derivata dal notevole grado alcolico.
