Descrizione
Il nostro Recioto viene prodotto solo nelle migliori annate, quando l’appassimento naturale e la fermentazione riescono a garantire un livello qualitativo all’altezza degli standard che la storia e la tradizione di questo
prodotto impongono. Le uve provengono dai nostri vigneti allevati a pergola veronese di almeno 20 anni d’età: attentamente selezionate, devono essere sanissime e croccanti per poter affrontare un lungo appassimento.
La fermentazione è condotta favorendo la popolazione autoctona di lieviti presenti in cantina ed è studiata per una delicata estrazione del colore e delle nobili sostanze contenute nelle bucce. Anche l’arresto della fermentazione avviene in modo naturale, una volta raggiunto l’equilibrio tra alcol e zuccheri residui.
SCHEDA TECNICA
Uve Corvina 55%, Corvinone 25%, Rondinella 20%
Forma d’allevamento Pergola Veronese
Superfici Vitata 5 ha – 4.000-5.000 ceppi/ha
Anno d’impianto: 1970
Epoca di vendemmia: seconda metà di settembre, manuale
Vinificazione Selezione delle uve in vigneto che subiscono un appassimento tradizionale in cassette poste in fruttaio. La vinificazione in rosso assicura il contatto delle bucce per l’intero processo fermentativo e l’estrazione del colore è favorita da 2 rimontaggi quotidiani e un delestage a metà fermentazione.
Affinamento 2 anni in legno grande
pH 3.36
Estratto secco 127
Residuo zuccherino 86.2
Gradazione 15%
Note Sensoriali Rosso rubino intenso con note ricche di amarena, ciliegia, prugna, caffè e spezie. Sapore asciutto, robusto, pieno e persistente le cui note dolci e profumate avvolgono il lungo e soddisfacente finale.
