Descrizione
Il Soave nasce dalla vinificazione di uve garganega in purezza, varietà autoctona della zona orientale del veronese caratterizzata da grappoli spargoli di grosse dimensioni. L’utilizzo della crioestrazione selettiva e del freddo durante tutte le fasi della vinificazione proteggono le uve dall’ossidazione e permettono al garganega di trasferire nel bicchiere il suo delicato profilo aromatico. Elementi essenziali per esaltare le componenti aromatiche varietali sono: il microclima del grappolo, in cui vengono favorite le condizioni ideali per la formazione d’aromi, e la temperatura di fermentazione, sempre mantenuta al di sotto dei 14°C.
SCHEDA TECNICA
Uve Garganega 100%
Vigneto di provenienza Marcellise (150-200m/s.l.m.)
Forma d’allevamento Pergola Veronese
Superfici Vitata 2 ha
Anno d’impianto: 1980
Epoca di vendemmia: Seconda metà di settembre, manuale
Vinificazione Selezione delle uve in vigneto che vengono raccolte in cassette da 25 kg. La vinificazione in bianco avviene a temperatura controllata per l’intero processo fermentativo
Affinamento 6 mesi in acciaio
pH 3.33
Estratto secco 21.9
Residuo zuccherino 2.2
Gradazione 13%
Note Sensoriali Profumi puri e freschi di limone, pietrisco e gelsomino. Al palato, presenta aromi floreali, scorza di agrumi e mela. Finale medio lungo, pulito, semplice e disinvolto
