Descrizione
Valpolicella D.O.C. 2020
Il Valpolicella viene prodotto dalla vinificazione di uve fresche, principalmente Corvina e Corvinone. Il momento della vendemmia è importantissimo per questo vino, vista la delicatezza dei suoi aromi e il suo labile equilibrio sensoriale giocato in modo importante dall’acidità. Il nostro Valpolicella si caratterizza per l’ottima beva ed esprime i profumi caratteristici della vallata: dalla ciliegia alle note speziate, più o meno pronunciate a seconda dell’annata. Il miglior equilibrio olfattivo è raggiunto con un breve affinamento in acciaio che ne enfatizza le peculiarità sensoriali.
SCHEDA TECNICA
Uve Corvina 55%, Corvinone 25%, Rondinella 20%
Vigneto di provenienza Marcellise (150-200m/s.l.m.)
Forma d’allevamento Marcellise, Brigaldara (150-250m/s.l.m.)
Superfici Vitata 45 ha – 4.000-5.000 ceppi/ha
Anno d’impianto: 1970/1980
Epoca di vendemmia: Seconda metà di settembre, manuale
Vinificazione Selezione delle uve in vigneto raccolte in casse da 200 kg. La vinificazione in rosso garantisce il contatto delle bucce per l’intero processo fermentativo e l’estrazione del colore è garantito da 2 rimontaggi quotidiani e un delestage a metà fermentazione. La temperatura durante l’intero processo fermentativo è mantenuta a circa 22°-24° per favorire la conservazione degli aromi delicati e freschi.
Affinamento 6 mesi in acciaio
pH 3.47
Estratto secco 27.6
Residuo zuccherino 0.6
Gradazione 13%
Note Sensoriali Rubino brillante con note vibranti di ribes rosso, mora e viola candita. Al palato notevolmente succoso con aromi floreali di bacche rosse esaltati da un’acidità armoniosa. Un vino molto ben bilanciato e pulito.
