Descrizione
Dalla rifermentazione del Valpolicella sulle vinacce dell’Amarone della Valpolicella nasce il nostro Valpolicella Ripasso. Conclusa la fermentazione dell’Amarone si separa il vino dalle vinacce, che al loro interno custodiscono ancora sostanze in grado di rilasciare profumi e aromi. Il Valpolicella d’annata viene lasciato a contatto con le vinacce dell’Amarone per circa 5 giorni, innescando così una nuova fermentazione che arricchisce la struttura del vino e gli conferisce caratteristiche note di appassimento. Ne risulta un vino di ottima struttura che trova il suo punto di forza nell’equilibrio in bocca, accompagnato al naso da lievi sentori di frutta matura e passita che, durante l’affinamento, evolvono ancora conferendogli una profonda complessità.
SCHEDA TECNICA
Uve Corvina 55%, Corvinone 25%, Rondinella 20%
Vigneto di provenienza Marcellise, Brigaldara (150-250m/s.l.m.)
Forma d’allevamento Pergola Veronese e Guyot
Superfici Vitata 35 ha – 4.000 ceppi/ha
Anno d’impianto: 1980
Epoca di vendemmia: Seconda metà di settembre, manuale
Vinificazione Rifermentazione del Valpolicella d’annata sulle vinacce d’Amarone della Valpolicella per circa 5/7 giorni, con brevi rimontaggi per mantenere bagnato il cappello.
Affinamento 1 anno e mezzo in legno grande
pH 3.55
Estratto secco 31.5
Residuo zuccherino 2.4
Gradazione 14,5%
Note Sensoriali Rosso rubino brillante. Aromi di prugna rossa, marzapane e fiori esotici con una leggera sfumatura salina. Succoso e avvolgente al palato con una spiccata acidità che mantiene intatti gli aromi di frutta rossa e spezie. Sul finale persistente viene esaltata la purezza della frutta.
