Descrizione
L’Amarone Cavolo nasce da un’accurata scelta delle uve in vigneto e da una gestione dell’appassimento molto rigorosa. Le uve dedicate alla sua produzione sono le meglio esposte e le più spargole. Una volta vendemmiate, vengono lasciate appassire per circa 120 giorni, al termine dei quali avviene la vinificazione, attenta a favorire la cessione da parte della buccia di tutte le componenti nobili. Un vino che si lega al metodo di produzione tradizionale, affinando per almeno 4 anni in botti grandi.
SCHEDA TECNICA
Uve Corvinone 21%, Corvina 59%, Rondinella 17%, altre 3%
Vigneto di provenienza Grezzana – Cavolo (130 mt/s.l.m.)
Forma d’allevamento Guyot
Superfici Vitata 2 ha – 4.000-5.000 ceppi/ha
Anno d’impianto: 1996 / 1999
Epoca di vendemmia: seconda metà di settembre, manuale
Vinificazione Selezione delle uve in vigneto che vengono appassite in cassetta riposte in fruttaio. La vinificazione in rosso assicura il contatto delle bucce per l’intero processo fermentativo e l’estrazione del colore è favorita da due rimontaggi quotidiani e un delestage a metà fermentazione
Affinamento 2 anni in legno piccolo e 2 anni in legno grande
pH 3.42
Estratto secco 33.3
Residuo zuccherino 2.0
Gradazione 16%
Note Sensoriali Rosso granato con profumi di frutta in confettura, amarena, ciliegia, vaniglia, con sentori di appassimento e note di spezie. É un vino di grande struttura, complesso, elegante e vellutato.
