Descrizione
Picol de legno nasce dalla selezione delle uve più ambrate delle viti di Garganega, un vecchio clone caratterizzato dalla lignificazione del picciolo durante il processo di maturazione.
La vendemmia tardiva contribuisce a conferire struttura al vino, a cui segue la macerazione delle bucce e la pressatura soffice del mosto. La fermentazione avviene alla temperatura di 13°C.
La vendemmia tardiva contribuisce a conferire struttura al vino, a cui segue la macerazione delle bucce e la pressatura soffice del mosto. La fermentazione avviene alla temperatura di 13°C.
SCHEDA TECNICA
Uve 100% Garganega
Forma d’allevamento Pergola Veronese
Anno d’impianto: 1980
Epoca di vendemmia: Ottobre, manuale
Vinificazione
Le uve vengono selezionate in vigneto e poste in cassette per l’appassimento. Dopo la vendemmia tardiva, segue la macerazione delle bucce e la pressatura soffice del mosto. La vinificazione avviene per il 40% attraverso l’utilizzo di barriques e per il 60% in acciaio.
Affinamento 1 anno in barriques e acciaio, battonage eseguito 2 volte al mese
pH 6.05
Estratto secco 20.1
Residuo zuccherino 0.8
Gradazione 12.5%
Note Sensoriali Aromi di mandorla e vaniglia, pesca bianca e fiori di Garganega. Al palato, una persistente nota citrica.
